魚香茄子（ユイ・シャン・チェー・ヅー）の作り方

			材料
			茄子	200ｇ	酒	大さじ2
			豚ひき肉	50ｇ	醤油	小さじ2
			にんにくみじん切り	小さじ1	砂糖	小さじ1
			しょうがみじん切り	小さじ1	酢	小さじ1
			ねぎ	少々	こしょう	少々
			豆板醤	大さじ1	片栗粉	少々
			スープ （鶏がらスープの素）	150ml
1.	茄子は皮をむき、大き目の乱切りにして170℃の油で色づくまで素揚げにしておく（これ大事）
2.	にんにくとしょうがのみじん切りを弱火−中火でゆっくり炒めて香りをだす。
3.	豆板醤、豚ひき肉を加えてさらに炒める（ひき肉から油がでてぽろぽろになるくらいまで）。
4.	スープ、酒を加えて煮立て、揚げた茄子を加えて2分ほど煮る。
5.	砂糖、醤油、こしょうで味をつけ、ねぎを加えてさらに1〜2分中火で煮る。
6.	水溶き片栗粉を加えてとろみをつけ、火を止めてから酢を加えて（これも大事）仕上げる。

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