茶碗蒸の作り方
材料(二人分） |
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一口大 |
鶏ささみ | 適量 |
卵液 |
だし汁 | 1カップ |
| 酒 | 少々 |
塩 | 少々 |
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| 塩 | 少々 |
酒 | 大さじ1 |
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| 殻・背わたとり、一口大 | エビ | 2個 |
しょうゆ |
小さじ1 |
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| 一口大 | しいたけ | 2個 |
卵 | 2個 |
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| 三つ葉 | 少々 |
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1. だし汁を作り、調味料を加え冷ましておく。
2. 鶏ささみに酒・塩少々で下味をつけておく。
3. 卵を泡立てないようにまぜ、冷めただし汁をそーっと注ぎいれ卵液を作る。
4. 卵液を濾す。
5. 器に下ごしらえした材料と卵液をそーっと注ぎいれる。
6. 弱火で15分蒸らす。
コメント：とにかく卵はそーっと扱う。