大学芋の作り方

1.　さつまいもを皮ごと一口大に切り、水に漬けてあく抜きをする。

2.　水気を切り、170℃の油で色よく揚げる。

3.　酒・しょうゆ・水・砂糖を鍋に入れ、とろりとするまでよく煮詰める。

4.　揚げたてのさつまいもを3に一気に入れて、よくからめる。黒ゴマをふりかける。

コメント：3を煮詰めるときには、かきまぜない。飴状になる直前まで煮詰める。