韓国風牛すじ煮込みの作り方

• 牛筋　：　500g
• 大根　：　1/4本
• にんじん　：　1/2本
• にんにく　：　2かけ
• しょうが　：　薄切り2枚

1. 牛すじを大きめに切って下ゆでする（数分間）
2. 水洗いしてあくを流す
3. 鍋にごま油を熱して、にんにく・しょうがを炒める
4. 牛すじを入れて焼き色がつくまで炒める
5. だし5カップ、酒1/2カップを入れて、柔らかくなるまで煮る（圧力鍋なら約30分）
6. 調味料を入れ（砂糖大さじ2、しょうゆ大さじ2、味噌大さじ2、コチュジャン大さじ1、塩少々、唐辛子粉大さじ1）、味付けする
7. 下ゆでした大根、にんじんの角切りを入れる
8. 煮汁につや、とろみがでるまで煮る

スンドゥブの作り方（２人分）

• 豚肉こま切れ　：　100g
• 玉ねぎ　：　1/2個
• あさり剥き身　：　100g（ほたて、海老等あるもので可）
• 豆腐　：　1丁～1.5丁
• えのき茸　：　1/2パック
• にんにく　：　1かけ

1. 鍋にごま油を熱してにんにくを炒める
2. 豚肉こま切れ、玉ねぎ薄切りを加えてよく炒める
3. だし汁4カップを加えて煮立てる
4. 調味料を加え（みそ大さじ2、コチュジャン大さじ1、粉唐辛子大さじ2、塩少々、しょうが小さじ1、酒大さじ2）、味を整える
5. あさりを加えて軽く煮る
6. 豆腐を加えて煮る
7. 温めておいた器に卵を割りいれ、煮立ったスンドゥブを注ぎ、卵に火を通すようにする

湯種パン（HB食パンコース）

• 強力粉（イーグル）　：　100g
• 熱湯　：　80g

HBで一まとまりになるまでこねる→さます

• 強力粉（イーグル）　：　150g
• 塩　：　5g
• 砂糖　：　15g
• バター　：　15g
• スキムミルク　：　6g
• 冷水　：　120g
• イースト　：　3g

全粒粉パン（HB全粒粉コース）

• 全粒粉（岩手南部小麦）　：　240g
• キタノカオリ　：　60g
• 塩　：　5g
• 砂糖　：　15g
• オリーブオイル　：　3g
• モラセス　：　3g
• 水　：　220g
• イースト　：　3g

生春巻きの作り方

• 豚肉薄切り　：　50ｇ
• エビ　：　6尾
• ブン（なければビーフン）　：　適量
• 香菜　：　適量
• レタス　：　2枚
• 生春巻きの皮　：　2枚

1. ブン、エビ、豚肉をそれぞれ別々に下ゆでする。ブンは1個分づつ小さくまとめ、巻く直前に電子レンジで温め乾燥させる。
2. 生春巻きの皮にお湯をたっぷり含ませる。柔らかくなったら、野菜と下湯でした材料を乗せ固く巻く。

たれの作り方（2種類）

・甘いたれ

• にんにく　：　1かけ
• 海鮮醤　：　大さじ２
• チリソース　：　小さじ１
• 酒　：　大さじ１
• 酢　：　小さじ１

ニンニクのみじん切りを油で炒める。その他の材料を入れ味を整える。

・甘酸っぱいたれ

• にんにく　：　1かけ
• お湯　：　大さじ２
• 砂糖　：　大さじ１
• チリソース　：　小さじ１
• ライム汁　：　適量
• ニョクマム（魚醤）　：　適量

にんにくのみじん切り（炒めない）とその他の材料をまぜて味を整える。

※代用可： 鮮醤→オイスターソース　、　チリソース→豆板醤　、　ニョクマム→ナンプラー・しょうゆ

• 茄子　：　200ｇ
• 豚ひき肉　：　50ｇ
• にんにくみじん切り　：　小さじ1
• しょうがみじん切り　：　小さじ1
• ねぎ　：　少々
• 豆板醤　：　大さじ1
• スープ（鶏がらスープの素）　：　150ml
• 酒　：　大さじ2
• 醤油　：　小さじ2
• 砂糖　：　小さじ1
• 酢　：　小さじ1
• こしょう　：　少々
• 片栗粉　：　少々

1. 茄子は皮をむき、大き目の乱切りにして180℃の油で色づくまで素揚げにしておく。
2. にんにくとしょうがのみじん切りを弱火－中火でゆっくり炒めて香りをだす。
3. 豆板醤、豚ひき肉を加えてさらに炒める（ひき肉から油がでてぽろぽろになるくらいまで）。
4. スープ、酒を加えて煮立て、揚げた茄子を加えて2分ほど煮る。
5. 砂糖、醤油、こしょうで味をつけ、ねぎを加えてさらに1～2分中火で煮る。
6. 水溶き片栗粉を加えてとろみをつけ、火を止めてから酢を加えて仕上げる。

• イカ　：　適量
• 貝の剥き身　：　適量
• 海老剥き身　：　適量
• にんにく　：　1かけ
• しょうが　：　少々
• とうがらし　：　1本
• 玉ねぎ　：　半分
• 米　：　1合
• ローリエ　：　1枚
• 鶏がらスープ　：　適量
• トマト水煮　：　1缶
• パプリカ　：　小さじ2
• 塩・こしょう　：　適量

1. カを輪切りにし、エビ・貝とともに塩・白ワインを振っておく。
2. みじん切りにしたにんにく・しょうが、とうがらしをオリーブオイルで炒め、玉ねぎ・米を加え更に炒める。
3. 米が透明になったら、1とローリエ、鶏がらスープを米がたっぷりかぶる程度加える。
4. その他の調味料を加え、米が柔らかくなるまで煮る。
5. 皿に盛り、すりおろしたチーズ、パセリのみじん切りなどを乗せて召し上がれ

• もやし　：　一袋
• 豚ひき肉　：　100グラム
• 鶏がらスープ
• 酒
• カレー粉
• しょうゆ
• 塩

1. 鶏がらスープ、酒、カレー粉を入れた湯で、もやしを下ゆでする。
2. フライパンでひき肉をぱらぱらになるまで炒める。
3. 下ゆでしたもやしを加える。
4. カレー粉、酒、しょうゆ、塩を加え味を整える。

• 水菜　：　一束
• 油揚げ　：　一枚
• ドレッシング
  • ごま油　：　大さじ1
  • しょうゆ　：　大さじ1
  • 酢またはレモン汁　：　少々
  • 塩　：　少々
  • 白ゴマ　：　大さじ1

1. 水菜に熱湯をざっとかけ、水気を切っておく。
2. 油抜きをした油揚げを、トースターで軽く両面に焦げ目がつくまで焼く。
3. ボールに水菜・油揚げを入れ、ドレッシングの材料を加えよく混ぜる。

• ふき　：　５～６本
• しょうゆ　：　大さじ5
• 日本酒　：　大さじ3
• みりん　：　大さじ6
• 砂糖　：　大さじ1
• だし汁　：　適量
• 粒山椒　：　5～6粒

1. ふきは根元の硬い部分を捨て、筋を取る。4cm程度の長さに切りそろえる。
2. 数分塩茹でし、アクをとる。30分以上水に漬ける。
3. 調味料を沸騰させ、ふきを加えて煮る。ひたひた程度にだし汁を加える。
4. アクをとり、たまに混ぜながら、3～4時間弱火で水分がなくなるまで煮る。
5. 最後に粒山椒を加える。（なくても可）