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魚香茄子（ユイ・シャン・チェー・ヅー）の作り方

noir — Sat, 26 Sep 2009 14:53:23 +0000

茄子　：　200ｇ
豚ひき肉　：　50ｇ
にんにくみじん切り　：　小さじ1
しょうがみじん切り　：　小さじ1
ねぎ　：　少々
豆板醤　：　大さじ1
スープ（鶏がらスープの素）　：　150ml
酒　：　大さじ2
醤油　：　小さじ2
砂糖　：　小さじ1
酢　：　小さじ1
こしょう　：　少々
片栗粉　：　少々

茄子は皮をむき、大き目の乱切りにして180℃の油で色づくまで素揚げにしておく。
にんにくとしょうがのみじん切りを弱火－中火でゆっくり炒めて香りをだす。
豆板醤、豚ひき肉を加えてさらに炒める（ひき肉から油がでてぽろぽろになるくらいまで）。
スープ、酒を加えて煮立て、揚げた茄子を加えて2分ほど煮る。
砂糖、醤油、こしょうで味をつけ、ねぎを加えてさらに1～2分中火で煮る。
水溶き片栗粉を加えてとろみをつけ、火を止めてから酢を加えて仕上げる。

カレーもやしの作り方

noir — Wed, 04 Jun 2008 10:02:36 +0000

もやし　：　一袋
豚ひき肉　：　100グラム
鶏がらスープ
酒
カレー粉
しょうゆ
塩

鶏がらスープ、酒、カレー粉を入れた湯で、もやしを下ゆでする。
フライパンでひき肉をぱらぱらになるまで炒める。
下ゆでしたもやしを加える。
カレー粉、酒、しょうゆ、塩を加え味を整える。

水菜と油揚げサラダの作り方

noir — Wed, 04 Jun 2008 09:58:43 +0000

水菜　：　一束
油揚げ　：　一枚
ドレッシング
- ごま油　：　大さじ1
- しょうゆ　：　大さじ1
- 酢またはレモン汁　：　少々
- 塩　：　少々
- 白ゴマ　：　大さじ1

水菜に熱湯をざっとかけ、水気を切っておく。
油抜きをした油揚げを、トースターで軽く両面に焦げ目がつくまで焼く。
ボールに水菜・油揚げを入れ、ドレッシングの材料を加えよく混ぜる。

きゃらぶきの作り方

noir — Wed, 04 Jun 2008 09:54:07 +0000

ふき　：　５～６本
しょうゆ　：　大さじ5
日本酒　：　大さじ3
みりん　：　大さじ6
砂糖　：　大さじ1
だし汁　：　適量
粒山椒　：　5～6粒

ふきは根元の硬い部分を捨て、筋を取る。4cm程度の長さに切りそろえる。
数分塩茹でし、アクをとる。30分以上水に漬ける。
調味料を沸騰させ、ふきを加えて煮る。ひたひた程度にだし汁を加える。
アクをとり、たまに混ぜながら、3～4時間弱火で水分がなくなるまで煮る。
最後に粒山椒を加える。（なくても可）

揚げ茄子の肉味噌がけの作り方

noir — Wed, 04 Jun 2008 09:46:35 +0000

茄子　：　2～3本
しょうが　：　1かけ
ねぎ　：　半分
豚ひき肉　：　100グラム
味噌　：　大さじ3
砂糖　：　大さじ1
酒　：　大さじ1
みりん　：　大さじ1
しょうゆ　：　大さじ2

子の皮全体に切り込みを入れ、大きめの一口大に切り、水に漬けてアク抜きする。
しょうが・ねぎをよく炒める。ひき肉を加えて更に炒める。
調味料を加え、味を整える。

ゴボウサラダの作り方

noir — Wed, 04 Jun 2008 09:24:32 +0000

ゴボウ　：　1本
酢　：　少々
みりん　：　小さじ1
酢　：　小さじ1
砂糖　：　小さじ1
塩　：　少々
ドレッシング
- マヨネーズ　：　適量
- 酢　：小さじ1
- しょうゆ　：　小さじ1
- ごま油　：　小さじ1
- 白ゴマ　：　適量

千切りにしたゴボウを色が変わらないよう酢水につける。
鍋にゴボウを入れ、全体がかぶるくらいの水を加え、みりん・酢・砂糖・塩で下ゆでする（5～10分）
ドレッシングを作り、ゴボウにあえる。

ほうれん草の胡麻和えの作り方

noir — Wed, 04 Jun 2008 09:16:52 +0000

ほうれん草　：　一束
黒ゴマ　：　大さじ２
砂糖　：　大さじ1
しょうゆ　：　大さじ1

ほうれん草をゆで、水気を切り、一口大に切る。
黒ゴマをよくすり、香りをだす。
2に砂糖・しょうゆを加え、味を整える。ほうれん草に和える。

コメント　：　ほうれん草の代わりにいんげんなど他の野菜でもOK