きゃらぶきの作り方
材料 |
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| ふき | 5〜6本 |
調味料 |
しょうゆ | 大さじ5 |
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| 日本酒 | 大さじ3 |
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みりん |
大さじ6 |
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| 砂糖 | 大さじ1 |
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| だし汁 | 適量 |
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| 粒山椒 | 5〜6個 |
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1. ふきは根元の硬い部分を捨て、筋を取る。4cm程度の長さに切りそろえる。
2. 数分塩茹でし、アクをとる。30分以上水に漬ける。
3. 調味料を沸騰させ、ふきを加えて煮る。ひたひた程度にだし汁を加える。
4. アクをとり、たまに混ぜながら、3〜4時間弱火で水分がなくなるまで煮る。
5. 最後に粒山椒を加える。（なくても可）