魚香茄子（ユイ・シャン・チェー・ヅー）
- 茄子 ： 200ｇ
- 豚ひき肉 ： 50ｇ
- にんにくみじん切り ： 小さじ1
- しょうがみじん切り ： 小さじ1
- ねぎ ： 少々
- 豆板醤 ： 大さじ1
- スープ（鶏がらスープの素） ： 150ml
- 酒 ： 大さじ2
- 醤油 ： 小さじ2
- 砂糖 ： 小さじ1
- 酢 ： 小さじ1
- こしょう ： 少々
- 片栗粉 ： 少々
- 茄子は皮をむき、大き目の乱切りにして180℃の油で色づくまで素揚げにしておく。
- にんにくとしょうがのみじん切りを弱火－中火でゆっくり炒めて香りをだす。
- 豆板醤、豚ひき肉を加えてさらに炒める（ひき肉から油がでてぽろぽろになるくらいまで）。
- スープ、酒を加えて煮立て、揚げた茄子を加えて2分ほど煮る。
- 砂糖、醤油、こしょうで味をつけ、ねぎを加えてさらに1～2分中火で煮る。
- 水溶き片栗粉を加えてとろみをつけ、火を止めてから酢を加えて仕上げる。
