きゃらぶき

ふき　：　５～６本
しょうゆ　：　大さじ5
日本酒　：　大さじ3
みりん　：　大さじ6
砂糖　：　大さじ1
だし汁　：　適量
粒山椒　：　5～6粒

ふきは根元の硬い部分を捨て、筋を取る。4cm程度の長さに切りそろえる。
数分塩茹でし、アクをとる。30分以上水に漬ける。
調味料を沸騰させ、ふきを加えて煮る。ひたひた程度にだし汁を加える。
アクをとり、たまに混ぜながら、3～4時間弱火で水分がなくなるまで煮る。
最後に粒山椒を加える。（なくても可）

カテゴリー:和食野菜

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